Perencanaan menu adalah tindakan pendahuluan untuk menyusun suatu menu. Ada beberapa pertimbangan penting yang perlu diketahui bila merencanakan untuk membuat menu seperti:
1. Jenis badan usaha (kind of establishment)
2. Jenis hidangan (kind of meal)
3. Jenis dan kebangsaan tamu (type of nationality of guest)
4. Musim dalam setahun (season of the year)
5. Kemampuan juru masak (the capability of kitchen staff)
6. Luas area peralatan dapur (size and equipment of kitchen)
7. Kemampuan pramusaji (the capability of serving staff)
8. Luas area dan peralatan restoran (size and eqipment of dinning room)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar